Om wat inspiratie mee te geven bij deze blog, hebben we een lekker, simpel, gezond en vega(n) recept samengesteld: Volkoren wraps met gebakken koriander kikkererwten.

 

Ingrediënten:

(voor twee wraps)

  • 200 gram kikkererwten (uit blik)
  • 2 volkoren wraps
  • 2 handen baby spinazie
  • 2 tomaten in stukjes gesneden
  • 2 wortelen geraspt
  • 35 gram verse koriander fijngesneden (meer kan ook)
  • Theelepel komijnpoeder
  • Theelepel chilipoeder
  • Snufje zout

Zo maak je de Knoflook koriander dressing:

Een simpele knoflook koriander saus is erg lekker bij deze wrap. Hiervoor heb je  eetlepels yoghurtmayonaise nodig, een teentje knoflook, snufje peper en zout en een klein beetje fijngesneden koriander. Meng deze ingrediënten en je hebt een heerlijke dip voor je wrap!

 

Bereiding van de wraps

  1. Verhit een eetlepel (olijf)olie in een koekenpan en bak hier eventjes de kikkererwten in. Voeg na een minuut de koriander, zout, chilipoeder en komijn toe, roer alles goed door elkaar en laat de boel een minuut of 6 mooi lichtbruin bakken.
  2. Als de kikkererwten klaar zijn, kun je de wrap gaan versieren. Begin met een handje spinazie, maak hem vervolgens af met de geraspte wortelen, tomaatjes en verdeel de gebakken kikkererwten. Twee lepels saus er overheen en voilà: een heerlijke voedzame en verantwoorde maaltijd staat klaar!